Råvarer:
Temperer alle råvarer får baking.
Helkorn bør ligge i vann slik at de blir myke får bruk (ca 2 timer)
Hvis du skylder det grove melet vil du få et ekstra saftig og sammenhengende brød: Hell kokende vann over det grove melet og la det stå i ca 2 timer.
Når du bruker Linfrø i bakst bør du enten male dem (knuse) eller bløtlegge dem før bruk.
Vær oppmerksom på at oljer med sterk egensmak (f.eks Ekstra Virgin Olivenolje) setter smak i ferdig bakst.
Gjær: Rør ut gjæren i litt av væsken.
Bruk riktig temperatur på væsken:
Ved bruk av tørrgjær ca 40°C
Ved bruk av fersk gjær ca 37°C
Heving: Elt deigen godt og helst i kjøkkenmaskin i ca 5 minutter. Ved elting for hånd kreves det noe mer tid.
Dekk deigen med plast under heving, da tørker ikke overflaten inn.
Sett alltid deigen lunt og trekkfritt når du hever deigen.
Steking:
Når du baker brød er det lettere å få fint resultat ved bruk av brødformer.
Lær deg ovnen din: Steker den jevnt og er temperaturinnstillingen riktig.
Legg litt bakepapir over baksten hvis overflaten blir for mørk under steking.
Avkjøl bakst på rist.
Sprø skorpe: Dersom man ønsker sprø skorpe på hele brødet tar man det ut av formen noen minutter før det er ferdig, og lar det steke på rist i ca. 5 minutter
Frysing av brød: Pakk varene inn i plast mens de enda er litt lunkne.
Fjern mest mulig av luften inne i posen.
Innfrysing bør skje hurtigst mulig.