Hvete er nesten like gammel kulturplante som bygg. Hvete er det viktigste matkornet i Norge, og trenger varme for å trives. De beste resultatene får vi sør for Lillehammer. Hvetemel er det melet som blir mest brukt til baking, fordi det har så gode bake egenskaper. Hvete inneholder i gjennomsnitt 80 % av karbohydrater, 10-14 % protein, 2-3 % fett og 2-3 % fiber. Hvete har en mildere smak enn rug og bygg, og gir flotte, luftige bakverk. Følgelig er hvete også det mest brukte kornslaget til bakst. Brorparten av hvetekornets næringsstoffer ligger i hvetekimen, som inneholder store mengder protein, mineraler samt vitamin B og E. Sammalt hvete (mel av hele kornet inkludert hvetekim og hvetekli) er derfor meget næringsrikt. Sammalt hvete inneholder 12 prosent kostfiber, som er bra for fordøyelsen.
Siktet hvete: dette er et rent hveteprodukt der kjernen i hvetekornet er finmalt. Kjernen utgjør ca 78 % av kornet, dvs. at utmalingsgraden er 78 %. Det er tilsatt askorbinsyre for å modne melet. Siktet hvetemel har en høy eltetoleranse, hvilket betyr at deigkvaliteten holder seg stabil ved lang eltetid. Melet inneholder sterke proteiner som gjør det robust. Disse proteinene medvirker til løft og volum i bakverk.
Sammalt hvete: dette er et rent hveteprodukt. Hele hvetekornet er malt fint, mellomgrovt eller grovt mel som inneholder både kjerne og kli. Mineraler, vitaminer og kostfiber fra kliet gjør dette til et sunnere mel enn siktet hvetemel.