Rug klarer seg bedre i tørr jord enn de andre kornslagene og trives også i sandjord. Rug brukes som brød mel og til knekkebrød. Og egner seg godt i lomper og lefser. Rug gir en fyldig smak til brødet og hjelper å holde det saftig og lenger holdbart. Fordi proteinet i rug har dårlig bakeevne, blir brød bakt med rugmel tunge og kompakte. Rug inneholder 80 % karbohydrater, ca. 12 % protein, 2 % fett og 2-3 % fiber.
Sammalt rugmel: som siktet rugmel er dette et rent rugprodukt. Her er hele rugkornet malt til mel som inneholder både kjerne og kli. Dette melet har en aromatisk og syrlig smak. Inneholder mye kostfiber som er bra for både blodsukkeret. Brukes først og fremst som et tilsatsprodukt til hvetemel pga. av sin reduserte bakeevne, ellers til lefser og knekkebrød.
Siktet rugmel: et et rent rugprodukt. Her er kun kjernen i rugkornet, ca. 75 % av kornets bestanddeler, finmalt. Gjærbakst med rug gir saftige bakverk med god holdbarhet.