Speltmel kan erstatte vanlig mel i omtrent all slags bakst, også i rører til pannekaker og vafler.
Spelt er en kornart nært beslektet med hvete og kalles urkornet. Spelt kan erstatte hvete i alle slags bakverk og matretter, men oppfører seg noe annerledes og tåler blant annet mindre elting. Spelt har trolig høyere innhold av vitaminer og mineraler. Spelt har ofte et høyt proteininnhold og kan derfor ikke spises av mennesker med cøliaki.