Rugbrød
Rugbrød har vært grunnstammen i dansk hverdagskost i over 1000 år. Rugbrød har en karakteristisk bitter smak, og passer blant annet ypperlig til sild.
Fordeig:
7 dl vann
350 g Sammalt Rug, fin
400 g Sammalt Rug, grov
2 dl Solsikkekjerner
½ dl Linfrø
3 ts salt
1,5 dl vann
1 pk gjær
200 g Siktet Hvetemel
4 ss mørk sirup
Bland sammen ingrediensene til fordeigen. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen skal være klissete. Dekk bakebollen med plast. La deigen stå i minst 4 timer eller natten over.
Varm vannet til det er fingervarmt, 37 °C. Smuldre gjæren i den lunkne væsken. Tilsett gjærblandingen, hvetemel og sirup i fordeigen. Elt deigen godt, på laveste hastighet dersom du bruker kjøkkenmaskin. Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå i ca. 1 time.
Del deigen i 2 like store emner. Form avlange brød. Legg dem i smurte 2-litersformer. Trykk deigen forsiktig ned i formene med en våt hånd. Dekk formene med et klede, og la dem stå på et lunt sted i 25–30 minutt er til brødene
fyller formene.
Stek brødene på nederste rille ved på 225 °C i 40–60 minutter. Avkjøles på rist.
Kilde: www.brodogkorn.no
