Lunsjsalat med byggryn
En salat som passer godt som matpakke på jobb eller på tur. Pakk salat og dressing hver for seg, og du har en deilig, frisk matpakke.
200 g Byggryn
8 dl vann
1 ts salt
1 stk hodesalat
8 – 10 stk cherrytomat, rød
1 stk gul paprika , el. rød/orange
1 stk slangeagurk
1 pose tørkede tranebær (ca. 100 g)
Dressing:
3 dl kesam eller matyoghurt
2 ss finhakket frisk koriander eller tørket
2 ss finhakket frisk rosmarin eller tørket
1 ss sitronsaft
nykvernet salt og pepper
Legg byggrynene i vann kvelden før eller minst 8 timer i forveien. Kok byggrynene i bløtevannet sammen med salt i ca. en halv time til grynene er myke, men fremdeles har en hard kjerne midt i. Sil av overflødig vann og avkjøl byggrynene.
Lag dressingen ved å blande sammen ingrediensene og smak til med nykvernet salt og pepper. La dressingen stå kaldt i minimum 20 minutter, slik at smaken fra krydderurtene får satt seg.
Skyll grønnsakene og la dem renne godt av. Del tomatene i to. Kutt opp paprika, agurk og salat i pene, små biter. Bland alt sammen med de avkjølte byggrynene og tørkete tranebær.
Server salaten med dressing.
Kilde: www.brodogkorn.no
