Surdeig
Surdeig er en gjæret deig som blandes i ny deig for å få den til å gjære.
Surdeigen lages av en blanding av varmt vann og mel, hvor det utvikles melkesyrebakterier og gjærsopper som forgjærer sukkerarter til alkohol og kullsyre. Melkesyren gir brødet en syrlig smak. Surdeig blir ofte brukt i rugbrød ettersom industrigjær ofte ikke er kraftig nok til å heve deig basert på rug.