Spelt er den hvetesorten som regnes som urhveten eller stamfaren til dagens hvetesorter, den ble dyrket allerede 5-6000 år f.kr. Speltmelet har et høyere innhold av vitaminer og mineraler enn vanlig hvetemel. Dette skyldes at speltkornets frøhvite inneholder mikronæringsstoffer. Jerninnholdet er høyere i speltmel.
Vær oppmerksom på at siktet Speltmel tåler mindre elting enn siktet Hvetemel pga. glutenet i melet.
Møllerens sammalt speltmel består hovedsaklig av to forskjellige speltsorter, Spelt Oberkulmer Rotkorn og Spelt Frankenkorn.
Speltmel kan erstatte vanlig mel i omtrent all slags bakst, også i rører til pannekaker og vafler.