Årets mest rocka kake 2009

En delikat og rocka kake med mørk og hvit sjokolademousse, kaktuslime gelè, og hvit sjokoladeglasur. Elin Erdal Ljåstad vant Årets kake 2009.

Sjokoladebunn med mandel og tonkabønne:
140 g eggeplomme
120 g sukker
75 g kransekakemasse (kranse xx)
140 g eggehvite
40 g sukker
50 g Siktet Hvetemel
30 g kakaopulver (valhrona)
40 g smeltet smør
2 stk revne tonkabønner

Kaktus/lime gelé:
½ l kaktus/ lime juice
skall og saft av 1 stk lime
200 g sukker
100 g glukose
7 stk gelatinplater

Mørk sjokolademousse:
125 g eggeplomme
60 g sukker
60 g kremfløte
310 g mørk sjokolade, 52 % kakao (madesimo fondente)
6 dl lettpisket kremfløte

Hvit sjokolademousse med lime og creme fraiche:
3 stk egg
90 g sukker
100 g crème fraîche
200 g hvit sjokolade (bianca edelweiss)
3 stk gelatinplater
4 dl kremfløte
skall og saft av 1 stk lime

Hvit sjokoladeglasur:
170 g hvit sjokolade
170 g kremfløte
50 g glukose
50 g kakaosmør
2 stk gelatinplater
litt titanoxyde oppløst i vann

Sjokoladebunn med mandel og tonkabønne:
Bløt kransekakemasse med lunkent vann. Piskes sammen med eggeplommer og sukker til luftig. Pisk deretter sammen eggehvite og sukker. Lag en emulsjon med det smeltede smøret og litt av eggeplommene. Bland sammen de to piskede massene og tilsett smøremulsjonen. Sikt i det hvetemel og kakao, og revne tonkabønner. Smør ut et tynt lag og stek på 200°C i ca. 10 minutter.

Kaktus/ lime gelè:
Kok opp juice og sukker, og skum av. Tilsett glukosen og kok opp en gang til. Skum av og tilsett gelatin.

Mørk sjokolademousse:
Eggeplomme, sukker og fløte varmes til 65°C. Tilsett deretter sjokoladen og rør dette glatt. Vend inn fløten til slutt.

Hvit sjokolademousse med lime og crème fraiche:
Egg og sukker piskes. Kok opp 1 dl av fløten, tilsett deretter crème fraiche og varm opp litt til. Tilsett sjokoladen og rør dette glatt. Ha i lime og gelatin. Bland med de piskede eggene og vend inn den resterende kremen. Lettpiskes.

Hvit sjokoladeglasur:
Kok opp, tilsett gelatin og titanoxyde.

Montering:
I en liten ring legges først en sjokoladebunn. Deretter mørk sjokolademousse, en bunn til, litt til mousse og så gelé. Sett dette på frys til geléen setter seg. Fyll så opp med mørk sjokolademousse. Frys. Når denne er stiv, ta den ut og sett en ring som er litt større og høyere utenpå. Fyll opp med den hvite sjokolademoussen. Frys før glasering. Pynt etter ønske.

Kilde: www.brodogkorn.no