Tunfisksalat med byggris

Tunfisksalat kan varieres med forskjellige type bønner, couscous eller bulgur. Her ble det brukt byggris og borlottibønner og resultatet ble en veldig god, lett og mettende salat.

2 poser byggris
1 boks borlottibønner, netto 240 gr
150-200 gr hermetisk tunfisk
1 glass svarte oliven
2 ss kapers
2 store tomater, i terninger
1/2 agurk, i terninger
grønn salat i strimler
frisk persille, hakket
ca 100 gr sukkererter
l liten løk, i skiver
olivenolje

Sennep- og eddikdressing:
1 dl olivenolje
3 ss hvitvinseddik
2 ts Dijonsennep
1 hvitløksfedd, presset
salt og pepper

Ha alle ingrediensene til dressingen i et glass med lokk. Rist glasset slik at alt blir godt blandet. Sett til side.

Kok byggris som anvist på pakken.
Stek løk og sukkererter i litt olivenolje i ca 2-3 minutter til løken har blitt blank og myk og sukkerertene litt mørkere i fargen. Du kan også bruke smør til steking.
Bland de øvrige ingrediensene i en stor bolle. Ha i byggris og dressing og rør salaten lett sammen. Ha til slutt i løk og sukkererter.

Pynt gjerne med noen sukkererter oppå salaten og server!