Banoffie Pie Cupcakes

Disse cupcakesene smaker aldeles nydelig og er veldig enkle å lage!

Cupcakes:
125 g romtemperert usaltet smør
250 g brunt sukker
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
250 g siktet hvetemel
2 ts bakepulver
4 moste bananer

Icing
90 g usaltet smør
135 ml lettmelk
330 g brunt sukker
360 g melis
1 ts vaniljeekstrakt

 

Forvarm ovnen til 180C.

Pisk sammen smør og sukker med en miksmaster. Skrap ned sidene i bollen.

Tilsett ett og ett egg, pisk godt etter ett egg. Skarp ned sidene av bollen. Tilsett vanilje ekstrakt og visp blandingen i 5 sekunder. Tilsett litt og litt mel og bakepulver og visp sammen.

Mos bananene med en gaffel. Tilsett bananene gradvis til de blandet med deigen. 

Hell deigen i cupcakes former, til formene er 2/3 fulle. Stek  i 20 min. Avkjøl dem på brettet i 10 min. Ta dem så ut av cupcakes brettet for å kjøle dem helt.

Icing:
Mens cupcakesene kjøles ned, begynner du å lage icingen. Hell melk, smør og sukker i en sausepanne på høy varme. Rør konstant til det begynner å koke. Når det koker stopp å røreog lade tstå i 1 minutt. Etter minuttet med koking tar du sausepannen av varmen og tilsetter halvparten av melisen mens du rører dette godt inn. La det stå å kjøle litt (noen får minutter), så tilettes resten av melisen som røres godt inn. Ha icingen på cupcakesene med en gang.

Icingen kan stå i kjøleskapet en uke, tilsett litt melk når du varmer den i microen.

Dekorer etter ønske.