De vanligste meltypene lages av korn, og de mest brukte korntypene til mel er: hvete, rug, havre, bygg. Man bruker mel malt av korn til produksjon av brød, kaker samt andre bake varer. Mange kornsorter brukes også til grøt- og vellinglignende retter. Andre stivelsesholdige vekster, vanligvis rotknoller, brukes også til å lage mel av, som for eksempel poteter og yams. Man kan også lage mel av ris, mais og fisk (fiskemel).
Fint
I fint mel benytter man bare kjernen av kornet. Skallet skilles fra og utgjør det som kalles kli. Som navnet forteller er melet malt fint. Normalt selges fint mel som siktet hvetemel eller siktet rugmel. I siktet hvetemel benyttes ca. 78 % og i finbakst mel ca. 65 % av kornet. Siktet hvetemel er vårt mest anvendte bakemel og gir lette og luftige bake verk.
Sammalt
At melet er sammalt betyr at man bruker hele kornet – både skall og kjerne – og maler det sammen til mel. Sammalt mel produseres i mange varierende finhetsgrader. Sammalt mel inneholder mer kostfiber, mineraler og vitaminer enn fint mel. Sammalt mel brukes til grovere bakst, som grove brødtyper, rundstykker, flatbrød og knekkebrød.
Helkorn
I helkorn-mel benyttes hele kornet. Her er kornene bare delvis knust. Helkorn må bløtlegges for å få harde kor i ferdig bakst. Helkorn-mel inneholder samme kostfibre, mineraler og vitaminer som fint sammalt mel. Helkorn hvete brukes normalt i gjærbakst der en ønsker større andel hele korn i det ferdige produktet.